Tresčí filé s pivem Hoegaarden Grand Cru

• 6 dl piva Hoegaarden Grand Cru

• 1 mrkev nakrájená na plátky

• 2 šalotky nakrájené na plátky

• 1 celer nakrájený na malé kousky

• 2 petržele

• 4 zrnka pepře

• 1 bobkový list

• 2 kusy hřebíčku

• 4 ks tresčího filé, cca 160 g

• 15 g másla

• 25 g hladké mouky

• 3 dl mléka

• 50 g ementálu nakrájeného na kostičky

• 2 pol. lžíce parmezánu

• 1 rozšlehaný vaječný žloutek

• 1 pol. lžíce másla

• 2 pol. lžíce smetany ke šlehání

• 3 pol. lžíce najemno nasekané petrželky

• sůl

• celý pepř

Vezměte hlubokou pánev, dostatečně velkou, aby se do ní vešly 4 plátky tresky. Do pánve nalijte Hoegaarden Grand Cru a přidejte zeleninu, petrželku, pepř, bobkový list a hřebíček. Směs zahřejte téměř k varu a nechte probublávat 20 minut. Přidejte tresčí filé, zmírněte oheň a povařte ještě asi 15 minut.

Když jsou plátky tresky dozlatova, jednou je otočte. Plátky tresky položte na vymazaný mělký plech a ponechte v teple v troubě nastavené na nižší teplotu. Slijte šťávu a přidejte ji do vývaru, zmírněte oheň, nechte na 5 minut redukovat, přeceďte a dejte stranou na omáčku.

Omáčka: Rozpusťte na pánvičce máslo, přidejte mouku, osmahněte ji dorůžova, za stálého míchání zalijte mlékem, až se směs začne vařit, vytvoří se hustá omáčka; dejte pozor, aby nevznikly hrudky. Směs přelijte stejným způsobem vývarem z ryby. Snižte oheň na velmi slabý stupeň, přidejte ementál, parmezán a žloutek a míchejte, až se vytvoří krémovitá omáčka. Už nepřivádějte do varu! Za stálého míchání přidejte polévkovou lžíci másla a smetanu, ochuťte podle přání a touto omáčkou přelijte tresku. Ozdobte jemně nasekanou petrželkou.¹⁾

Zobrazeno: 84 x